Chemistry of the Kitchen:   Vitamins and Minerals

XVII.  Vitamins and Minerals

A.  Roles of vitamins and minerals

1.  deficiency and disease

 

 

2.  metabolic roles of vitamins and minerals

 

 

B.  Types of vitamins

1.  fat soluble (non-polar)

a.  in general:

 

b.  vitamin A

 

c.  vitamin D

 

d.  vitamin E

 

e.  vitamin K

 

2.  water soluble (polar)

a.  in general:

 

b.  vitamin C

 

c.  thiamine (B1)

 

d.  riboflavin (B2)

 

e. niacin (B3)

 

f.  pyridoxine (B6)

 

g.  cobalamin (B12)

 

h.  folic acid

 

i.  pantothenic acid and biotin

 

C.  Types of Minerals

1.  minerals and water balance

 

2.  salt

 

3.  potassium

 

4.  other minerals

a.  calcium

 

b.  phosphorus

 

c.  sulfur

 

d.  magnesium

 

5.  Trace elements

a.  iron

b. iodine

c.  copper

d.  fluorine

Go back to the home page.